Τσουρέκια Νηστίσιμα Χωρίς Ζύμωμα

Για Την Ενεργοποίηση Της Μαγιάς: Σε μπολ βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τρίβουμε με τα χέρια μας τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για Το Τσουρέκι: Σε πολυκόφτη (μούλτι) βάζουμε 2 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη βανιλίνη. Χτυπάμε μέχρι η μαστίχα μας να γίνει σκόνη.

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χυμό πορτοκάλι, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τα αρωματικά μας σε σκόνη με τη μαστίχα (μαστίχα, μαχλέπι, κακουλέ, βανιλίνη), το ξύσμα πορτοκάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και την ενεργοποιημένη μαγιά μας που έχει φουσκώσει και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά μας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να απορροφηθεί όλο το αλεύρι στο μείγμα. Θα έχουμε μια ζύμη με υφή τσίχλας.

Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 4 ώρες.

Η ζύμη μας δεν θα έχει φουσκώσει πολύ, αφαιρούμε τη μεμβράνη και βγάζουμε τον αέρα της αναδιπλώνοντας την μέσα στο μπολ φέρνοντας και τεντώνοντας τις κάτω άκρες προς τα πάνω και στη μέση. (Δείτε το βίντεο που υπάρχει πάνω από τα υλικά της συνταγής)

Αφού ξεφουσκώσαμε τη ζύμη μας καλύπτουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για ακόμα 3 ώρες.

Αυτή τη φορά η ζύμη μας θα έχει φουσκώσει αρκετά. Την ξεφουσκώνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια για να δημιουργήσουμε 3 μεσαία τσουρέκια.

Το κάθε κομμάτι ζύμης το κόβουμε σε τρία ίσα μέρη, έτσι ώστε να έχουμε 9 κομμάτια ζύμης.

Ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας σε ίσα φυτίλια και τα ξεκουράζουμε 5 λεπτά σκεπάζοντας τα με πετσέτα ή μεμβράνη έτσι ώστε να μην πετσιάσουν.

Συνεχίζουμε ξανά με το άνοιγμα των φυτιλιών μας και βλέπουμε ότι μετά την ξεκούραση των 5 λεπτών ανοίγουν πολύ εύκολα. Με τρία φυτίλια διαμορφώνουμε σε πλεξούδα το κάθε τσουρέκι μας. Σύνολο θα κάνουμε 3 μεσαία τσουρέκια.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψί με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-45 λεπτά περίπου.

Για το άλειμμα: Ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με το μέλι και αλείφουμε προσεκτικά τα τσουρέκια μας με πινέλο σιλικόνης σε όλη την επιφάνειά τους. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο εάν επιθυμούμε. Εάν ακολουθούμε vegan διατροφή αλείφουμε με ζαχαρόνερο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 40 λεπτά περίπου, ανάλογα πάντα τον κάθε φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.